लैम्प शैडो बीफ (सिचुआन कुरकुरा बीफ)
सिचुआन का एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसमें पतले कागज़ जैसे बीफ़ के टुकड़े कुरकुरे, मसालेदार और चमकदार होते हैं। उत्तम ऐपेटाइज़र।
Ingredients
12 items- बीफ हिंद शैंक 500 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- अदरक के टुकड़े 20 ग्राम
- हरा प्याज 30 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- पिसी सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
- भुने सफ़ेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- लाल तेल (चिली ऑइल) 3 बड़े चम्मच
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
बीफ़ को साफ करके फ्रीज़र में लगभग 1 घंटे आधा जमाएँ ताकि काटना आसान हो।
माँस निकालें और धारदार चाकू से रेशों के विपरीत 0.5 मिमी मोटाई में बहुत पतला काटें।
बीफ़ के टुकड़ों में शाओक्सिंग वाइन, अदरक, हरा प्याज, नमक, सोया सॉस और चीनी डालकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
मैरीनेटेड टुकड़ों को बेकिंग शीट पर फैलाएँ और 80°C पर 30 मिनट बेक करें जब तक सूखे और मुड़े न हों।
एक छोटे बर्तन में तेल गरम करें (160°C)। आँच धीमी करें और सूखे टुकड़ों को 1 मिनट तलें जब तक कुरकुरे और सुनहरे न हों। निकाल कर तेल सोखें।
दूसरी कड़ाही में लाल तेल हल्का गरम करें, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालकर 10 सेकंड चलाएँ, उतार लें।
तले हुए बीफ़ को बड़े बाउल में लें, ऊपर से मसालेदार तेल और तिल डालकर हल्के हाथ मिलाएँ।
5 मिनट ढककर रखें ताकि स्वाद मिल जाएँ। परोसें।
Tips
1. पतला काटने के लिए आधा जमाकर और तेज़ चाकू का उपयोग करें। 2. कम ताप पर सुखाने से तलते समय तेल नहीं उछलता। 3. लाल तेल खुद बनाएँ: गरम तेल मिर्च-सिचुआन मिर्च पर डालें। 4. तेल ज़्यादा गरम न करें वरना जल जाएगा।
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