เนื้อเงาตะเกียง (เนื้อเสฉวนกรอบ)
อาหารเสฉวนคลาสสิก เนื้อวัวแผ่นบางกรอบ เผ็ดชา ราวกับเงาตะเกียง เหมาะเป็นของว่าง
Ingredients
12 items- เนื้อวัวส่วนโคนขาหลัง 500 กรัม
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นแว่น 20 กรัม
- ต้นหอม 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริกแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดเนื้อวัว ใส่ช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงให้แข็งบางส่วนเพื่อให้หั่นง่ายขึ้น
นำเนื้อออก ใช้มีดคมๆ หั่นตามขวางให้บางมาก ประมาณ 0.5 มม. ควรบางจนเกือบโปร่งแสง
ใส่เนื้อในชาม ใส่เหล้าจีน ขิง ต้นหอม เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
วางเนื้อหมักบนถาดรองกระดาษไข อบที่ 80°C เป็นเวลา 30 นาทีจนแห้งและห่อตัวเล็กน้อย
ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กใช้ไฟกลางถึง 160°C ลดไฟอ่อน ใส่เนื้อแห้งลงทอดประมาณ 1 นาทีจนกรอบและเป็นสีทอง สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันพริกลงกระทะอีกใบ ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกป่นและพริกไทยเสฉวน ผัด 10 วินาทีจนหอม ยกลง
ใส่เนื้อทอดในชามใหญ่ ราดน้ำมันเผ็ดและงา คลุกเบาๆ ให้เข้ากันทุกชิ้น
พักไว้ 5 นาทีให้รสชาติกลมกลืน เสิร์ฟได้ เนื้อหวานกรอบ เผ็ดชา
Tips
1. การหั่นบางเป็นกุญแจสำคัญ ใช้เนื้อแข็งบางส่วนและมีดคม 2. การอบแห้งด้วยไฟอ่อนช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็นตอนทอด 3. ทำน้ำมันพริกเองโดยเทน้ำมันร้อนลงบนพริกกับพริกไทยเสฉวน 4. อย่าให้ไฟแรงเกินตอนทอดเพราะจะไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย