Говядина «Тень лампы» (сычуаньская хрустящая говядина)
Классическое сычуаньское блюдо: тонкие как бумага ломтики говядины, хрустящие, пряные и острые, просвечивающие как тени лампы. Идеальная закуска.
Ingredients
12 items- Говядина (задняя часть) 500 г
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Имбирь ломтиками 20 г
- Зелёный лук 30 г
- Соль 1 ч. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Молотый сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Молотый чили 2 ст. ложки
- Обжаренный белый кунжут 1 ст. ложка
- Красное масло чили 3 ст. ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Зачистите говядину и поместите в морозилку на 1 час до полузамороженного состояния для лёгкой нарезки.
Достаньте мясо и нарежьте острым ножом как можно тоньше (около 0,5 мм), против волокон, желательно прозрачными ломтиками.
Сложите ломтики в миску, добавьте вино, имбирь, зелёный лук, соль, соевый соус и сахар. Перемешайте и маринуйте 15 минут.
Выложите ломтики в один слой на противень с пергаментом. Запекайте при 80°C 30 минут до сухости и лёгкого закручивания.
В небольшой кастрюле разогрейте масло до 160°C (средний огонь). Убавьте огонь и обжаривайте ломтики 1 минуту до хрустящей золотистой корочки. Обсушите на бумажном полотенце.
В другой сковороде слегка нагрейте масло чили, добавьте чили и сычуаньский перец, помешайте 10 секунд и снимите с огня.
Сложите обжаренную говядину в большую миску, залейте пряным маслом и посыпьте кунжутом, осторожно перемешайте.
Дайте постоять 5 минут для соединения вкусов. Подавайте.
Tips
1. Тонкая нарезка — ключ; используйте острый нож и полузамороженное мясо. 2. Сушка при низкой температуре предотвращает разбрызгивание масла при жарке. 3. Приготовьте собственное масло чили, залив горячее масло на чили и сычуаньский перец. 4. Не перегревайте масло, чтобы не сжечь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.