灯影牛肉
四川传统名菜，牛肉片薄如纸，麻辣酥脆，入口化渣，透光可见影，是佐酒佳品。
原料
12 种- 牛后腿肉 500克
- 料酒 2汤匙
- 姜片 20克
- 葱段 30克
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 花椒粉 1汤匙
- 辣椒粉 2汤匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 红油 3汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将牛后腿肉剔除筋膜，放入冰箱冷冻室冷冻约1小时至肉块变硬但未完全冻结，便于切薄片。
取出冻肉，用利刀逆纹切成尽可能薄的片，每片厚度约0.5毫米，越薄越好，能透光为佳。
将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、盐、生抽、白糖，抓匀腌制15分钟，使其入味。
腌好后，将牛肉片平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热至80°C的烤箱低温烘烤30分钟，至表面干燥微卷。
小锅中倒入足量食用油，中火烧至五成热（约160°C），转小火，放入烘好的牛肉片，炸约1分钟至酥脆，呈金黄色捞出沥油。
另起一锅，小火加热红油，放入辣椒粉、花椒粉快速翻炒10秒，出香后关火，制成麻辣油。
将炸好的牛肉片放入大碗，倒入麻辣油和熟白芝麻，轻轻翻拌均匀，使每片都裹上调料。
装盘静置5分钟使味道融合，即可食用。成品麻辣干香，薄脆透光。
小贴士
1. 切片是成功关键，刀要磨利，冷冻至半硬才容易切薄。2. 低温烘烤去除水分，避免油炸时溅油。3. 红油可自制：辣椒粉加花椒粉浇热油。4. 炸时油温不要过高，否则易焦。
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