Bœuf Ombre de Lampe (Croustillant du Sichuan)
Un plat emblématique du Sichuan, de fines tranches de bœuf croustillantes, épicées et translucides comme des ombres de lampe. Parfait en entrée.
Ingredients
12 items- Tranche de bœuf (jarret) 500 g
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Gingembre en tranches 20 g
- Ciboule 30 g
- Sel 1 c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à soupe
- Piment en poudre 2 c. à soupe
- Graines de sésame blanc toastées 1 c. à soupe
- Huile de piment rouge 3 c. à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Parer le bœuf et le placer au congélateur environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit mi-congelé pour faciliter la coupe.
Sortir la viande et la trancher le plus finement possible (environ 0,5 mm) dans le sens contraire des fibres, de préférence translucide.
Mettre les tranches dans un bol, ajouter le vin, le gingembre, la ciboule, le sel, la sauce soja et le sucre. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes.
Disposer les tranches marinées en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 80°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement recourbées.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile à 160°C (moyen). Baisser le feu et frire les tranches séchées environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans une autre poêle, chauffer doucement l'huile de piment, ajouter le piment en poudre et le poivre du Sichuan, remuer 10 secondes et retirer du feu.
Mettre les tranches frites dans un grand bol, verser l'huile épicée et les graines de sésame, mélanger délicatement.
Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir.
Tips
1. La découpe fine est cruciale ; utiliser un couteau bien aiguisé et une viande mi-congelée. 2. Le séchage à basse température évite les projections d'huile lors de la friture. 3. Préparez votre propre huile de piment en versant de l'huile chaude sur le piment et le poivre du Sichuan. 4. Ne pas surchauffer l'huile pour éviter de brûler.
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