ল্যাম্প শ্যাডো বিফ (সিচুয়ান ক্রিস্পি বিফ)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ডিশ, কাগজের পাতের মতো পাতলা গরুর মাংসের টুকরো, খাস্তা, ঝাল ও মশলাদার, প্রদীপের ছায়ার মতো স্বচ্ছ। চমৎকার অ্যাপেটাইজার।
Ingredients
12 items- গরুর মাংস (হিন্ড শ্যাঙ্ক) ৫০০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা (পাতলা টুকরো) ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩০ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- লাল তেল (চিলি অয়েল) ৩ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
গরুর মাংস পরিষ্কার করে ১ ঘণ্টা ফ্রিজারে আধা জমাট রাখুন যাতে কাটা সহজ হয়।
মাংস বের করে ধারালো ছুরি দিয়ে রেশের বিপরীতে ০.৫ মিমি পুরু করে খুব পাতলা টুকরো করুন, আদর্শ হলে স্বচ্ছ।
টুকরোগুলো একটি বাটিতে নিন, শাওক্সিং ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ কলি, লবণ, সয়া সস ও চিনি দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করা টুকরোগুলো বেকিং পেপার বিছানো ট্রেতে সাজিয়ে ৮০°সেঃ তাপে ৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না শুষ্ক ও কুঁচকানো হয়।
ছোট পাত্রে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে ১৬০°সেঃ পর্যন্ত। আঁচ কমিয়ে শুকনো টুকরোগুলো ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ খাস্তা ও সোনালি হয়। তেল শোষণ করুন।
অন্য কড়াইয়ে লাল তেল হালকা গরম করুন, মরিচ গুঁড়া ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন, নামিয়ে নিন।
ভাজা মাংস বড় বাটিতে নিন, ঝাল তেল ও তিল দিয়ে হালকাভাবে মেশান।
৫ মিনিট রেখে দিন স্বাদ মেশার জন্য। পরিবেশন করুন।
Tips
১. পাতলা কাটাই মূল; আধা জমাট মাংস ও ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। ২. কম তাপে শুকানো ভাজার সময় তেল ছিটাতে বাধা দেয়। ৩. গরম তেল মরিচ-সিচুয়ান মরিচে ঢেলে লাল তেল বানান। ৪. তেল বেশি গরম করবেন না পুড়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।