Thịt bò bóng đèn (Bò cay Tứ Xuyên)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên, thịt bò thái mỏng như giấy, giòn tan, vị cay tê, trong suốt như bóng đèn. Món khai vị tuyệt hảo.
Ingredients
12 items- Thịt bò thái (bắp sau) 500 g
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Gừng thái lát 20 g
- Hành lá 30 g
- Muối 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 muỗng canh
- Bột ớt 2 muỗng canh
- Mè trắng rang 1 muỗng canh
- Dầu ớt đỏ 3 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch thịt bò, cho vào ngăn đá khoảng 1 giờ cho hơi đông để dễ thái lát.
Lấy thịt ra, dùng dao sắc thái ngang thớ thật mỏng (khoảng 0.5 mm), tốt nhất là thấy trong mờ.
Cho thịt vào tô, thêm rượu, gừng, hành lá, muối, xì dầu, đường. Trộn đều và ướp 15 phút.
Trải thịt đã ướp lên khay lót giấy nến. Nướng ở 80°C trong 30 phút cho khô và hơi cong.
Đun nóng dầu trong nồi nhỏ ở lửa vừa đến 160°C. Giảm lửa nhỏ, cho thịt khô vào chiên 1 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra thấm dầu.
Trên chảo khác, đun nhẹ dầu ớt, cho bột ớt và tiêu Tứ Xuyên vào, đảo 10 giây, tắt bếp.
Cho thịt chiên vào bát lớn, rưới dầu cay và mè lên, trộn nhẹ nhàng.
Để 5 phút cho hương vị hòa quyện. Dùng nóng hoặc nguội. Thịt giòn, cay tê.
Tips
1. Thái mỏng là quan trọng; dùng dao bén và thịt hơi đông. 2. Sấy khô ở nhiệt độ thấp giúp chiên không bị bắn dầu. 3. Tự làm dầu ớt bằng cách đổ dầu nóng lên ớt và tiêu Tứ Xuyên. 4. Không để dầu quá nóng dễ cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.