Carne Sombra de Lâmpada (Carne Crocante de Sichuan)
Um prato clássico de Sichuan, finas fatias de carne crocantes, picantes e translúcidas como sombras de lâmpada. Entrada perfeita.
Ingredients
12 items- Carne bovina (coxão mole) 500 g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Gengibre fatiado 20 g
- Cebolinha 30 g
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de sopa
- Pimenta em pó 2 colheres de sopa
- Gergelim branco torrado 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta vermelha 3 colheres de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe a carne e congele por 1 hora até ficar semi-congelada para facilitar o corte.
Retire a carne e corte em fatias bem finas de cerca de 0,5 mm, de preferência translúcidas, corte contra as fibras.
Coloque as fatias numa tigela, adicione vinho, gengibre, cebolinha, sal, molho de soja e açúcar. Misture e deixe marinar 15 minutos.
Disponha as fatias marinadas em assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 80°C por 30 minutos até ficarem secas e levemente onduladas.
Numa panela pequena, aqueça óleo a 160°C (médio). Abaixe o fogo e frite as fatias secas cerca de 1 minuto até crocantes e douradas. Escorra em papel toalha.
Em outra panela, aqueça suavemente o óleo de pimenta, adicione pimenta em pó e pimenta de Sichuan, mexa 10 segundos e retire do fogo.
Coloque a carne frita numa tigela grande, despeje o óleo picante e o gergelim, misture delicadamente.
Deixe descansar por 5 minutos para os sabores se misturarem. Sirva.
Tips
1. O corte fino é crucial; use faca afiada e carne semi-congelada. 2. A secagem em baixa temperatura evita respingos ao fritar. 3. Faça seu próprio óleo de pimenta derramando óleo quente sobre pimenta. 4. Não superaqueça o óleo para não queimar.
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