لحم بقري ظل المصباح (مقرمش سيتشوان)
طبق سيتشوان كلاسيكي، شرائح لحم بقري رقيقة جدا، مقرمشة، حارة ومبهرة، شفافة مثل ظل المصباح. مقبلات ممتازة.
Ingredients
12 items- لحم بقري من الجزء الخلفي 500 غرام
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- شرائح زنجبيل 20 غرام
- قطع بصل أخضر 30 غرام
- ملح ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الحار ملعتان كبيرتان
- سمسم أبيض محمص ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 3 ملاعق كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف اللحم وضعه في الفريزر لمدة ساعة حتى يتجمد جزئياً لسهولة التقطيع.
أخرج اللحم واقطعه بسكين حاد إلى شرائح رقيقة جداً حوالي 0.5 مم في اتجاه عكس الألياف ويفضل أن تكون شفافة.
ضع الشرائح في وعاء، أضف نبيذ شاوشينغ والزنجبيل والبصل الأخضر والملح وصلصة الصويا والسكر، اخلط وانقع 15 دقيقة.
رتب الشرائح المتبلة في صينية خبز مغطاة بورق زبدة. اخبزها على 80 درجة مئوية 30 دقيقة حتى تجف وتنحني قليلاً.
سخن زيتاً في قدر صغير على نار متوسطة إلى 160 درجة مئوية. خفف النار واقلي الشرائح المجففة دقيقة واحدة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. صفها على ورق مطبخ.
في مقلاة أخرى، سخن زيت الفلفل الحار على نار هادئة، أضف مسحوق الفلفل وفلفل سيتشوان، قلّب 10 ثوان ثم ارفع عن النار.
ضع اللحم المقلي في وعاء كبير، اسكب الزيت الحار والسمسم، قلّب برفق حتى التغطية.
اتركه 5 دقائق لتمتزج النكهات. قدمه.
Tips
1. التقطيع الرفيع مهم جداً؛ استخدم سكيناً حاداً ولحماً نصف مجمد. 2. التجفيف بحرارة منخفضة يمنع تناثر الزيت عند القلي. 3. اصنع زيت الفلفل الخاصك بصب زيت ساخن على الفلفل. 4. لا ترفع حرارة الزيت كثيراً حتى لا يحترق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.