Kou Wei Xia (Cangrejo de río con sabor)
Un clásico de la comida callejera de Changsha, cangrejos de río tiernos y elásticos en una salsa picante y aromática. El aperitivo nocturno irresistible.
Ingredients
14 items- Cangrejos de río 1000 g
- Chiles secos 20 g
- Pimienta de Sichuan 10 g
- Jengibre 15 g
- Ajo 20 g
- Cebollín 2
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Cerveza 1 lata (330 ml)
- Aceite de cocina necesario
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Frote los cangrejos con un cepillo, recorte antenas y patas, retire la vena del rabo. Enjuague y escurra.
Prepare los aromáticos: corte chiles secos en trozos, jengibre en rodajas, ajo triturado, cebollín en trozos, cilantro picado.
Caliente aceite en un wok a 180 °C. Fría los cangrejos unos 2 minutos hasta que se pongan rojos. Retire y escurra.
Retire la mayor parte del aceite, deje unas 2 cucharadas. A fuego medio, saltee jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, unos 1 minuto.
Suba el fuego a alto, agregue los cangrejos, salsa de soja, vino, salsa de ostras, azúcar y sal. Saltee rápidamente para cubrir, unos 30 segundos.
Vierta la cerveza, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio. Tape y cocine a fuego lento 8-10 minutos, removiendo una vez.
Destape y suba a fuego alto para reducir la salsa hasta que se adhiera a las cáscaras, unos 2 minutos. Espolvoree cebollín y cilantro, mezcle y sirva.
Tips
Use cangrejos vivos para mejor textura; no fría demasiado o la carne se endurecerá; la cerveza elimina el olor a pescado y añade sabor a malta; ajuste el picante variando la cantidad de chiles y pimienta de Sichuan.
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