Kou Wei Xia (Écrevisses parfumées)
Un classique de la cuisine de rue de Changsha, des écrevisses tendres et fermes dans une sauce épicée et aromatique. Le casse-croûte nocturne irrésistible.
Ingredients
14 items- Écrevisses 1000 g
- Piments secs 20 g
- Poivre de Sichuan 10 g
- Gingembre 15 g
- Ail 20 g
- Oignons verts 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Bière 1 canette (330 ml)
- Huile de cuisson selon besoin
- Coriandre au goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Brossez soigneusement les écrevisses, coupez les antennes et les pattes, retirez la veine de la queue. Rincez et égouttez.
Préparez les aromatiques : piments secs coupés, gingembre en tranches, ail écrasé, oignons verts en tronçons, coriandre hachée.
Chauffez l’huile dans un wok à 180 °C. Faites frire les écrevisses environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges. Égouttez.
Jetez la majeure partie de l’huile, laissez environ 2 c. à soupe. À feu moyen, faites revenir gingembre, ail, piments secs et poivre de Sichuan jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.
Augmentez le feu à vif, ajoutez les écrevisses, sauce soja, vin, sauce d’huître, sucre et sel. Mélangez rapidement pour enrober, environ 30 secondes.
Versez la bière, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Couvrez et laissez mijoter 8-10 minutes, en remuant une fois.
Découvrez et passez à feu vif pour réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe les coquilles, environ 2 minutes. Parsemez d’oignons verts et de coriandre, mélangez et servez.
Tips
Utilisez des écrevisses vivantes pour une meilleure texture; ne les faites pas trop frire pour que la chair reste tendre; la bière élimine le goût de poisson et ajoute une saveur maltée; ajustez le piquant en variant la quantité de piments et de poivre de Sichuan.
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