Kou Wei Xia (Lagostim com Sabor)
Um clássico da comida de rua de Changsha, lagostins tenros e elásticos num molho picante e aromático. O lanche noturno irresistível.
Ingredients
14 items- Lagostins 1000 g
- Pimentas secas 20 g
- Pimenta de Sichuan 10 g
- Gengibre 15 g
- Alho 20 g
- Cebolinha 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Cerveja 1 lata (330 ml)
- Óleo de cozinha quanto baste
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Esfregue bem os lagostins com uma escova, corte as antenas e patas, remova a veia da cauda. Enxágue e escorra.
Prepare os aromáticos: corte pimentas secas em pedaços, gengibre em fatias, alho esmagado, cebolinha em pedaços, coentro picado.
Aqueça óleo num wok a 180°C em fogo alto. Frite os lagostins por cerca de 2 minutos até as cascas ficarem vermelhas. Retire e escorra.
Descarte a maior parte do óleo, deixe cerca de 2 colheres de sopa. Em fogo médio, refogue gengibre, alho, pimentas secas e pimenta de Sichuan até perfumar, cerca de 1 minuto.
Aumente o fogo para alto, adicione os lagostins, molho de soja, vinho de cozinha, molho de ostra, açúcar e sal. Mexa rapidamente para cobrir, cerca de 30 segundos.
Despeje a cerveja, deixe ferver, depois reduza para fogo médio. Tampe e cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos, mexendo uma vez.
Descubra e aumente para fogo alto para reduzir o molho até engrossar nas cascas, cerca de 2 minutos. Salpique cebolinha e coentro, misture e sirva.
Tips
Use lagostins vivos para melhor textura; não frite demais senão a carne fica dura; a cerveja remove o cheiro de peixe e adiciona sabor de malte; ajuste a picância variando a quantidade de pimentas secas e pimenta de Sichuan.
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