কৌ ওয়েই শিয়া (স্বাদযুক্ত চিংড়ি)
চাংশার একটি ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড, মশলাদার ও সুগন্ধি সসে কোমল ও ইলাস্টিক চিংড়ি। একটি অপ্রতিরোধ্য রাতের খাবার।
Ingredients
14 items- চিংড়ি ১০০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- বিয়ার ১ ক্যান (৩৩০ মিলি)
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
ব্রাশ দিয়ে চিংড়ির পেট ও দাঁড়া ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করুন, অ্যান্টেনা ও পা কেটে ফেলুন, লেজ থেকে শিরা বের করে দিন। আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
সুগন্ধি উপকরণ প্রস্তুত করুন: শুকনো মরিচ টুকরো করুন, আদা ফালি করুন, রসুন চূর্ণ করুন, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন, ধনেপাতা কুচি করুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন, তেজ আঁচে ১৮০°সে তাপমাত্রায়। চিংড়িগুলো প্রায় ২ মিনিট ডিপ ফ্রাই করুন যতক্ষণ না খোসা লাল হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
বেশিরভাগ তেল ফেলে দিন, প্রায় ২ টেবিল চামচ রাখুন। মাঝারি আঁচে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১ মিনিট।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, চিংড়ি, সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, ওয়েস্টার সস, চিনি ও লবণ দিন। দ্রুত নেড়ে মিশিয়ে নিন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
বিয়ার ঢালুন, ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে নামিয়ে দিন। ঢেকে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝখানে একবার নাড়ুন।
ঢাকনা খুলে তেজ আঁচে সস ঘন করে খোসায় লেপ্টে যাওয়া পর্যন্ত কমিয়ে নিন, প্রায় ২ মিনিট। পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
তাজা চিংড়ি ব্যবহার করলে টেক্সচার ভালো হয়; বেশি ভাজবেন না মাংস শক্ত হয়ে যাবে; বিয়ার মাছের গন্ধ দূর করে ও মাল্ট ফ্লেভার যোগ করে; শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের পরিমাণ বদলিয়ে ঝাল কমানো-বাড়ানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।