Коу Вэй Ся (Ароматные раки)
Классическая уличная еда из Чанши, нежные и упругие речные раки в пряном и ароматном соусе. Неотразимая ночная закуска.
Ingredients
14 items- Речные раки 1000 г
- Сухой перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 20 г
- Зеленый лук 2
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Устричный соус 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Пиво 1 банка (330 мл)
- Масло для жарки по необходимости
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Тщательно почистите раков щеткой, обрежьте усики и лапки, удалите кишечную вену из хвоста. Промойте и обсушите.
Подготовьте ароматические ингредиенты: нарежьте сухой перец кусочками, имбирь ломтиками, измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук, порубите кинзу.
Разогрейте масло в воке до 180°C на сильном огне. Обжарьте раков около 2 минут до покраснения панциря. Выньте и дайте стечь маслу.
Слейте большую часть масла, оставив около 2 ст. л. На среднем огне обжарьте имбирь, чеснок, сухой перец и сычуаньский перец до появления аромата, около 1 минуты.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте раков, соевый соус, кулинарное вино, устричный соус, сахар и соль. Быстро перемешайте в течение 30 секунд.
Влейте пиво, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и тушите 8-10 минут, один раз перемешав.
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус до загустения и покрытия панцирей, около 2 минут. Посыпьте зеленым луком и кинзой, перемешайте и подавайте.
Tips
Используйте живых раков для лучшей текстуры; не пережаривайте, иначе мясо станет жестким; пиво убирает рыбный запах и добавляет солодовый вкус; регулируйте остроту, меняя количество сухого перца и сычуаньского перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.