커우웨이샤 (매운 가재)
창사의 대표적인 길거리 음식, 탱글탱글한 가재를 향신료가 풍부한 매운 소스에 버무린 야식의 제왕.
Ingredients
14 items- 가재 1000g
- 마른 고추 20g
- 화자오(산초) 10g
- 생강 15g
- 마늘 20g
- 파 2대
- 간장 2큰술
- 요리주 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 맥주 1캔 (330ml)
- 식용유 적당량
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
솔로 가재 배와 집게발을 깨끗이 문지르고, 더듬이와 다리를 자르고 꼬리에서 내장을 제거한다. 헹궈 물기를 뺀다.
마른 고추는 어슷 썰고, 생강은 편 썰고, 마늘은 으깨고, 파는 송송 썰고, 고수는 다진다.
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 강불에서 180°C로 가열한다. 가재를 넣어 약 2분간 튀겨 껍질이 붉어지면 건져 기름을 뺀다.
기름을 대부분 따라내고 2큰술 정도만 남긴다. 중불에서 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다.
강불로 올리고 가재를 다시 넣어 간장, 요리주, 굴소스, 설탕, 소금을 넣고 약 30초간 재빨리 볶는다.
맥주를 붓고 끓으면 중불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 8~10분간 끓이며 중간에 한 번 저어준다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 소스가 걸쭉해져 껍질에 코팅될 때까지 약 2분간 졸인다. 파와 고수를 뿌려 섞어 낸다.
Tips
살아있는 가재를 사용하면 식감이 좋다; 너무 오래 튀기면 질겨짐; 맥주는 비린내 제거와 몰트향 추가; 마른 고추와 화자오 양으로 매운맛 조절.
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