Trozos de pescado Jiujiang
Hecho con carpa herbívora fresca, marinada, frita y estofada, crujiente por fuera y tierna por dentro, con salsa sabrosa: un plato casero muy querido.
Ingredients
12 items- Carpa herbívora (o carpa) 500 g
- Jengibre 20 g
- Ajo 3 dientes
- Pimiento verde 1
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave 500 g de carpa en trozos, mezcle con 1 cucharada de vino, 1 cucharadita de sal y un poco de jengibre. Marine 15 minutos.
Reboce los trozos de pescado marinados con una capa fina de maicena, sacudiendo el exceso.
Caliente un wok a fuego medio, añada suficiente aceite (unos 500 ml) hasta que esté al 70% (unos 180 °C). Fría el pescado a fuego medio-bajo hasta dorar (unos 8 minutos). Escurra.
Deje un poco de aceite en el wok, saltee el jengibre y el ajo restantes hasta que estén fragantes, unos 1 minuto.
Añada 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 de oscura, 1 cucharadita de azúcar y unos 200 ml de agua tibia. Lleve a ebullición a fuego alto.
Incorpore el pescado frito, baje a fuego medio-bajo y cocine 10 minutos, dando la vuelta una vez.
Añada el pimiento verde, saltee a fuego alto 2 minutos, reduciendo ligeramente la salsa. Ajuste la sal.
Sirva en un plato, decore con cebolleta picada y consuma caliente.
Tips
Marinar y freír el pescado primero elimina el olor y sella el sabor. No le dé la vuelta demasiado al pescado durante la fritura para evitar que se rompa.
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