九江鱼块
选用新鲜草鱼，腌制后油炸再红烧，外酥里嫩，酱香浓郁，是九江家家户户餐桌上的家常美味。
原料
12 种- 草鱼（或鲤鱼） 500克
- 姜 20克
- 蒜 3瓣
- 青椒 1个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克草鱼块洗净，加入1汤匙料酒、1茶匙盐和几片姜片，拌匀腌制15分钟，去腥入味。
将腌制好的鱼块两面均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余淀粉备用。
中火烧热锅，倒入足量食用油（约500毫升），至七成热（约180℃），放入鱼块，中小火煎至两面金黄，约8分钟，捞出控油。
锅中留底油，放入剩下的姜片和蒜瓣爆香，约1分钟。
加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和适量温水（约200毫升），大火烧开。
放入煎好的鱼块，转中小火炖煮10分钟，使鱼块充分吸收酱汁，期间翻动一次。
加入青椒块，大火翻炒2分钟，收汁至略微浓稠，按口味补盐。
出锅装盘，撒上葱花点缀，趁热食用。
小贴士
鱼块先腌后炸可去腥增香；腌制时加料酒和姜片效果更佳；煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼块破碎。
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