주장 생선 덩어리
신선한 초어를 사용하여 양념에 재우고 튀긴 후 조려낸 요리로, 바삭하고 부드러우며 감칠맛 나는 간장 소스가 어우러져 밥과 잘 어울리는 가정식입니다.
Ingredients
12 items- 초어(또는 잉어) 500g
- 생강 20g
- 마늘 3쪽
- 청피망 1개
- 요리주 1큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장(색소간장) 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 2큰술
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
500g 초어 덩어리를 씻어 요리주 1큰술, 소금 1작은술, 생강 편과 섞어 15분 재웁니다.
재운 생선에 옥수수 전분을 얇게 입히고 남은 전분을 털어냅니다.
중불로 웍을 달궈 기름(약 500ml)을 70% (약 180℃)로 가열하고, 중약불에서 생선을 양면 노릇하게 튀깁니다(약 8분). 기름을 뺍니다.
웍에 기름을 조금 남기고 남은 생강과 마늘을 1분간 볶아 향을 냅니다.
진간장 2큰술, 진한 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 따뜻한 물 200ml를 넣고 강불에 끓입니다.
튀긴 생선을 웍에 넣고 중약불로 줄여 10분간 조립니다(한 번 뒤집어 줍니다).
청피망을 넣고 강불에 2분간 볶아 국물을 약간 졸입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
접시에 담고 송송 썬 파를 올려 뜨겁게 냅니다.
Tips
생선을 재우고 먼저 튀기면 비린내가 제거되고 맛이 가둬집니다. 튀길 때 자주 뒤집지 않아야 모양이 무너지지 않습니다.
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