Cá khúc Cửu Giang
Làm từ cá trắm cỏ tươi, tẩm ướp, chiên rồi kho, ngoài giòn trong mềm, sốt đậm đà, món ăn gia đình được yêu thích.
Ingredients
12 items- Cá trắm cỏ (hoặc cá chép) 500 g
- Gừng 20 g
- Tỏi 3 tép
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa đủ
- Tiêu trắng một chút
- Bột bắp 2 thìa canh
- Dầu ăn 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch 500 g cá trắm cỏ cắt khúc, trộn với 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê muối và vài lát gừng. Ướp 15 phút.
Áo đều các miếng cá đã ướp với một lớp bột bắp mỏng, phủi bớt bột thừa.
Đun nóng chảo ở lửa vừa, cho đủ dầu (khoảng 500 ml) đến 70% nóng (khoảng 180°C). Chiên cá ở lửa vừa-nhỏ đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 8 phút). Vớt ra để ráo.
Chừa lại một ít dầu trong chảo, phi gừng và tỏi còn lại cho thơm (khoảng 1 phút).
Thêm 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 1 thìa cà phê đường và khoảng 200 ml nước ấm. Đun sôi trên lửa lớn.
Cho cá đã chiên vào chảo, hạ lửa vừa-nhỏ, kho 10 phút, trở cá một lần.
Thêm ớt chuông xanh, xào trên lửa lớn 2 phút, làm sánh nước sốt. Nêm muối vừa ăn.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ và dùng nóng.
Tips
Ướp và chiên cá trước giúp khử tanh và giữ hương vị. Khi chiên không trở cá quá nhiều để tránh vỡ miếng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.