Morceaux de poisson Jiujiang
À base de carpe herbivore fraîche, marinée, frite puis braisée, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une sauce riche et savoureuse, un plat familial très apprécié.
Ingredients
12 items- Carpe herbivore (ou carpe) 500 g
- Gingembre 20 g
- Ail 3 gousses
- Poivron vert 1
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincez 500 g de morceaux de carpe, mélangez avec 1 c. à soupe de vin, 1 c. à café de sel et du gingembre. Marinez 15 minutes.
Enrobez les morceaux de poisson marinés d'une fine couche de fécule de maïs, en secouant l'excédent.
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez suffisamment d'huile (environ 500 ml) à 70 % (environ 180 °C). Faites frire le poisson à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 8 minutes). Égouttez.
Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir le gingembre et l'ail restants jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 1 minute).
Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à café de sucre et environ 200 ml d'eau tiède. Portez à ébullition à feu vif.
Remettez le poisson frit dans le wok. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes, en retournant une fois.
Ajoutez le poivron vert, faites sauter à feu vif 2 minutes, en réduisant légèrement la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans une assiette, décorez de ciboule ciselée et dégustez chaud.
Tips
Mariner et frire le poisson en premier élimine les odeurs et verrouille la saveur. Ne retournez pas trop souvent le poisson pendant la friture pour éviter qu'il ne se brise.
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