ชิ้นปลาจิ่วเจียง
ทำจากปลาคาร์พหญ้าสด หมัก ทอด แล้วตุ๋น เนื้อกรอบนอกนุ่มใน ซอสเข้มข้นหอมอร่อย เป็นอาหารครอบครัวที่ชื่นชอบ
Ingredients
12 items- ปลาคาร์พหญ้า (หรือปลาคาร์พ) 500 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกหวานเขียว 1 ผล
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลาคาร์พ 500 กรัมหั่นชิ้น คลุกกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และขิง หมักไว้ 15 นาที
คลุกชิ้นปลาที่หมักแล้วด้วยแป้งข้าวโพดบาง ๆ สะบัดแป้งส่วนเกินออก
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอท่วม (ประมาณ 500 มล.) ร้อน 70% (ประมาณ 180°C) ทอดปลาด้วยไฟกลาง-อ่อนจนเหลืองทั้งสองด้าน (ประมาณ 8 นาที) สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดขิงและกระเทียมที่เหลือจนหอม (ประมาณ 1 นาที)
ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำอุ่น 200 มล. นำไปต้มด้วยไฟแรง
ใส่ปลาที่ทอดแล้วลงไป ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ตุ๋น 10 นาที กลับชิ้นปลาครั้งหนึ่ง
ใส่พริกหวานเขียว ผัดด้วยไฟแรง 2 นาที เติมเกลือตามชอบ
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน
Tips
การหมักและทอดปลาก่อนช่วยดับกลิ่นคาวและคงรสชาติ ระหว่างทอดไม่ควรพลิกปลาบ่อยเกินไปเพื่อป้องกันเนื้อแตก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้