Pato prensado de Jinling (Pato salado de Nanjing)
El pato prensado de Jinling, un plato tradicional de Nanjing, destaca por su carne blanca y tierna sazonada con sal y especias. Es un entrante frío imprescindible en banquetes.
Ingredients
9 items- Pato entero 1 (aproximadamente 2 kg)
- Sal 100 g
- Pimienta de Sichuan 10 g
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolletas 2 unidades
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3 hojas
- Vino de cocina 30 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Enjuague el pato por dentro y por fuera, retire las plumas restantes y séquelo completamente con toallas de papel, incluida la cavidad.
En una sartén seca a fuego medio-bajo, agregue la sal y la pimienta de Sichuan; remueva constantemente unos 5 minutos hasta que la sal se torne ligeramente amarilla y desprenda un aroma fragante. Retire del fuego y deje enfriar.
Frote la sal especiada uniformemente por todo el pato, prestando especial atención a las partes gruesas. Envuelva bien en plástico film y refrigere al menos 2 horas (o toda la noche).
Saque el pato y sacuda el exceso de pimienta. En una olla grande, añada 2 litros de agua, las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y el vino de cocina. Lleve a ebullición.
Coloque suavemente el pato en el líquido hirviendo, asegurándose de que esté completamente sumergido. Vuelva a hervir, espume la espuma, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cueza a fuego lento durante 40 minutos.
Inserte un palillo en la parte más gruesa del muslo; si no sale líquido rosado y se desliza fácilmente, el pato está listo. Apague el fuego y deje que el pato se enfríe naturalmente en el caldo, remojando al menos 2 horas para absorber el sabor.
Retire el pato del caldo, escurra bien y colóquelo sobre una rejilla en un área ventilada para que se seque la piel durante unos 30 minutos, hasta que quede tensa y seca.
Coloque el pato seco con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear, pincele con una capa fina de aceite y hornee en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Alternativamente, rocíe repetidamente con aceite caliente.
Deje enfriar un poco, luego corte en trozos y sirva en un plato. Acompañe con una salsa de caldo original o sal especiada. Piel crujiente, carne tierna, sabroso y ligeramente dulce: disfrute caliente o frío.
Tips
Cuanto más tiempo marine, más profundo será el sabor; lo ideal es toda la noche. El líquido de cocción se puede guardar y reutilizar como caldo madre, mejorando con el tiempo. El horneado aporta crujiente; omítalo si prefiere la piel tierna tradicional.
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