เป็ดพะโล้จินหลิง (เป็ดเค็มหนานจิง)
เป็ดพะโล้จินหลิง อาหารดั้งเดิมของหนานจิง ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสีขาวนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยเย็นที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยง
Ingredients
9 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.)
- เกลือ 100 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 10 กรัม
- ขิง 5 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร 30 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก เอาขนที่เหลือออก และซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ รวมถึงช่องท้องด้วย
ตั้งกระทะแห้งบนไฟกลาง-อ่อน ใส่เกลือและพริกไทยเสฉวน ผัดตลอดเวลาประมาณ 5 นาที จนเกลือเริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม ยกลงจากเตา พักให้เย็น
นำเกลือที่ผัดแล้วมาถูให้ทั่วตัวเป็ด โดยเฉพาะส่วนที่หนา ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
นำเป็ดออกมา สะบัดพริกไทยส่วนเกินออก ใส่หม้อน้ำ 2 ลิตร ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และเหล้าปรุงอาหาร ต้มให้เดือด
วางเป็ดลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ให้เป็ดจมน้ำทั้งหมด เมื่อเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออก ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 40 นาที
ใช้ตะเกียบจิ้มที่ส่วนหนาที่สุดของน่องเป็ด ถ้าไม่มีน้ำสีชมพูออกมาและเสียบง่าย แสดงว่าเป็ดสุกแล้ว ปิดไฟ ทิ้งให้เป็ดเย็นตัวในน้ำซุปตามธรรมชาติ แช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ดูดซับรสชาติ
นำเป็ดขึ้นจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำให้แห้ง วางบนตะแกรงในที่ที่มีอากาศถ่ายเท พักให้หนังแห้งประมาณ 30 นาที จนหนังตึงและแห้ง
วางเป็ดแห้งโดยหันหนังขึ้นบนถาดอบ ทาด้วยน้ำมันบางๆ และอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จนหนังเป็นสีทองและกรอบ หรือราดด้วยน้ำมันร้อนซ้ำๆ
พักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มน้ำซุปต้นตำรับหรือเกลือปรุงรส หนังกรอบ เนื้อนุ่ม รสเค็มอมหวาน – ทานร้อนหรือเย็นก็อร่อย
Tips
ยิ่งหมักนานเท่าไหร่รสชาติยิ่งเข้มข้น หมักข้ามคืนคือดีที่สุด น้ำปรุงอาหารสามารถเก็บไว้ใช้เป็นน้ำสต๊อกหลักได้ และจะยิ่งดีขึ้นเมื่อใช้ซ้ำ การอบทำให้หนังกรอบ ถ้าชอบหนังนุ่มแบบดั้งเดิมสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ