بطة جينلينغ المضغوطة (بطة نانجينغ المملحة)
بطة جينلينغ المضغوطة، طبق نانجينغ التقليدي، تتميز بلحمها الأبيض الطري المتبل بالملح والتوابل. إنها مقبلات باردة لا غنى عنها في الولائم.
Ingredients
9 items- بطة كاملة 1 (حوالي 2 كجم)
- ملح 100 جم
- فلفل سيتشوان 10 جم
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- أوراق الغار 3 ورقات
- نبيذ الطبخ 30 مل
Nutrition
Steps （9 steps）
اشطف البطة من الداخل والخارج، أزل أي ريش متبقٍ، وجففها تمامًا باستخدام مناشف ورقية، بما في ذلك التجويف.
في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة، أضف الملح وفلفل سيتشوان; قلّب باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح الملح أصفر قليلاً وتفوح رائحة عطرية. ارفع عن النار واترك ليبرد.
افرك الملح المتبل بالتساوي على كامل البطة، مع إيلاء اهتمام خاص للأجزاء السميكة. لفّ بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل).
أخرج البطة وتخلص من الفلفل الزائد. في قدر عميق، أضف 2 لتر من الماء، شرائح الزنجبيل، أجزاء البصل الأخضر، اليانسون النجمي، القرفة، أوراق الغار، ونبيذ الطبخ. اغلي حتى الغليان.
ضع البطة برفق في السائل المغلي، مع التأكد من غمرها بالكامل. أعد الغليان، أزل الزبد، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّها، واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
أدخل عود طعام في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ; إذا لم يخرج سائل وردي وانزلق بسهولة، تكون البطة قد نضجت. أطفئ النار واترك البطة تبرد بشكل طبيعي في المرق، وانقعها لمدة ساعتين على الأقل لامتصاص النكهة.
أخرج البطة من المرق، وصرفها جيدًا، وضعها على شبكة في منطقة جيدة التهوية لتجفيف الجلد لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح مشدودًا وجافًا.
ضع البطة المجففة بحيث يكون الجلد لأعلى على صينية خبز، وادهن بطبقة رقيقة من الزيت، واشوِ في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. بدلاً من ذلك، صب الزيت الساخن بشكل متكرر.
اتركها تبرد قليلاً، ثم قطعها إلى قطع وقدمها على طبق. قدمها مع صلصة غمس من المرق الأصلي أو الملح المتبل. جلد مقرمش، لحم طري، مالح وحلو قليلاً – استمتع بها ساخنة أو باردة.
Tips
كلما طالت مدة التتبيل، أصبح النكهة أعمق; طوال الليل مثالي. يمكن حفظ سائل الطهي وإعادة استخدامه كمرق رئيسي، يتحسن مع الوقت. التحميص يضيف القرمشة; تجاوز هذه الخطوة إذا كنت تفضل الجلد الطري التقليدي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.