Pato Prensado de Jinling (Pato Salgado de Nanjing)
O pato prensado de Jinling, prato tradicional de Nanjing, oferece carne branca e macia temperada com sal e especiarias. É um aperitivo frio indispensável em banquetes.
Ingredients
9 items- Pato inteiro 1 (cerca de 2 kg)
- Sal 100 g
- Pimenta de Sichuan 10 g
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3 folhas
- Vinho de cozinha 30 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave o pato por dentro e por fora, remova as penas restantes e seque completamente com toalhas de papel, incluindo a cavidade.
Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, adicione o sal e a pimenta de Sichuan; mexa constantemente por cerca de 5 minutos até que o sal fique levemente amarelo e libere um aroma perfumado. Retire do fogo e deixe esfriar.
Esfregue o sal temperado uniformemente por todo o pato, com atenção especial às partes grossas. Embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou durante a noite).
Retire o pato e sacuda o excesso de pimenta. Em uma panela grande, adicione 2 litros de água, as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha, o anis estrelado, a canela, as folhas de louro e o vinho de cozinha. Deixe ferver.
Coloque delicadamente o pato no líquido fervente, certificando-se de que esteja completamente submerso. Deixe ferver novamente, escume a espuma, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 40 minutos.
Insira um palito na parte mais grossa da coxa; se não sair líquido rosado e deslizar facilmente, o pato está cozido. Desligue o fogo e deixe o pato esfriar naturalmente no caldo, de molho por pelo menos 2 horas para absorver o sabor.
Retire o pato do caldo, escorra bem e coloque-o sobre uma grade em local ventilado para secar a pele por cerca de 30 minutos, até que fique firme e seca.
Coloque o pato seco com a pele para cima em uma assadeira, pincele com uma camada fina de óleo e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos até que a pele fique dourada e crocante. Alternativamente, regue repetidamente com óleo quente.
Deixe esfriar um pouco, corte em pedaços e sirva em um prato. Acompanhe com um molho de caldo original ou sal temperado. Pele crocante, carne macia, saboroso e levemente doce – aprecie quente ou frio.
Tips
Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor; a noite toda é o ideal. O líquido do cozimento pode ser guardado e reutilizado como caldo mãe, melhorando com o tempo. Assar adiciona crocância; pule esta etapa se preferir a pele macia tradicional.
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