金陵板鸭
金陵板鸭，南京传统名菜，皮白肉嫩，咸香入味，是宴席冷盘之首选。制作讲究，风味独特。
原料
9 种- 鸭 1只（约2公斤）
- 盐 100克
- 花椒 10克
- 姜 5片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 料酒 30毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将鸭子内外冲洗干净，拔除残毛，用厨房纸巾彻底擦干水分。注意鸭腹内也要擦干。
锅置中小火，倒入盐和花椒，不断翻炒约5分钟，至盐微黄且散发浓郁麻香，关火晾凉。
将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭身内外，肉厚处多揉搓，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏腌制至少2小时（可过夜）。
取出鸭子，抖落表面花椒粒。取深锅加2升清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮沸。
将鸭子放入沸水中，水量需没过鸭子，再次煮沸后撇去浮沫，转小火，加盖卤制40分钟。
用筷子插入鸭腿最厚处，无血水渗出且能轻松穿透，说明已熟。关火，让鸭子留在卤汁中自然冷却，浸泡至少2小时使其充分入味。
捞出鸭子，沥干卤汁，放在网架上于通风处晾干表皮，约30分钟，使外皮收干变紧。
将晾干的鸭子皮朝上放入烤盘，刷一层薄油，入预热200°C的烤箱烤10分钟，至表皮金黄酥脆。也可用热油反复淋烫。
待稍凉后斩块装盘，可搭配原卤汁或花椒盐蘸料。皮脆肉嫩，咸香回甘，冷食热吃皆宜。
小贴士
腌制时间越长越入味，可冷藏腌制过夜。卤汁可保存用作老卤，下次使用时味道更醇厚。烤制能让表皮更脆，若喜欢传统口感可省略此步。
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