जिनलिंग प्रेस्ड डक (नानजिंग नमकीन बतख)
जिनलिंग प्रेस्ड डक, नानजिंग का एक पारंपरिक व्यंजन, कोमल सफेद मांस और नमकीन-मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह भोज की शुरुआत के लिए एक आदर्श ठंडा व्यंजन है।
Ingredients
9 items- पूरी बतख 1 (लगभग 2 किग्रा)
- नमक 100 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 10 ग्राम
- अदरक 5 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3 पत्ते
- खाना पकाने की शराब 30 मिली
Nutrition
Steps （9 steps）
बतख को अंदर और बाहर धोएं, बचे हुए पंख हटाएं, और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, खोखले हिस्से को भी।
एक सूखे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर नमक और सिचुआन काली मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाएं जब तक नमक हल्का पीला न हो जाए और सुगंध न आए। आंच बंद करें और ठंडा होने दें।
मसालेदार नमक को पूरी बतख पर समान रूप से रगड़ें, खासकर मोटे हिस्सों पर। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कम से कम 2 घंटे (या रात भर) के लिए फ्रिज में रखें।
बतख निकालें और अतिरिक्त काली मिर्च हटाएं। एक गहरे बर्तन में 2 लीटर पानी, अदरक के टुकड़े, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता और खाना पकाने की शराब डालें। उबाल लें।
बतख को धीरे से उबलते तरल में रखें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से डूबा हुआ है। फिर से उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर आंच कम करें, ढक्कन लगाएं और 40 मिनट तक उबालें।
जांघ के सबसे मोटे हिस्से में एक चॉपस्टिक डालें; यदि गुलाबी तरल नहीं निकलता है और आसानी से अंदर जाती है, तो बतख पक गई है। आंच बंद करें और शोरबा में बतख को स्वाभाविक रूप से ठंडा होने दें, कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोएँ ताकि स्वाद अवशोषित हो जाए।
शोरबा से बतख निकालें, अच्छी तरह से सुखाएं, और हवादार क्षेत्र में तार की रैक पर त्वचा को सूखने दें, लगभग 30 मिनट, जब तक त्वचा कसकर और सूखी न हो जाए।
सूखे बतख को त्वचा की तरफ ऊपर रखते हुए बेकिंग शीट पर रखें, तेल की एक पतली परत लगाएं, और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, गर्म तेल बार-बार डालें।
थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटें और प्लेट करें। मूल शोरबा या मसालेदार नमक की डिपिंग सॉस के साथ परोसें। कुरकुरी त्वचा, कोमल मांस, नमकीन और थोड़ा मीठा - गर्म या ठंडा दोनों तरह से आनंद लें।
Tips
अधिक समय तक मैरिनेशन, गहरा स्वाद; रात भर रखना आदर्श है। पकाने वाले तरल को बचाकर मास्टर स्टॉक के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है, समय के साथ बेहतर होता है। भूनने से कुरकुरापन आता है; पारंपरिक कोमल त्वचा पसंद होने पर इसे छोड़ दें।
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