جِنلنگ پریسڈ بطخ (نانجنگ نمکین بطخ)
جِنلنگ پریسڈ بطخ، نانجنگ کی ایک روایتی ڈش، نمک اور مصالحوں سے خوشبودار سفید نرم گوشت کے لیے مشہور ہے۔ یہ ضیافتوں کے لیے ایک ناگزیر ٹھنڈا بھوک بڑھانے والا ہے۔
Ingredients
9 items- پوری بطخ 1 (تقریباً 2 کلو)
- نمک 100 گرام
- سیچوان مرچ 10 گرام
- ادرک 5 ٹکڑے
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ستارہ سونف 2 ٹکڑے
- دارچینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پات 3 پتے
- کھانا پکانے کی شراب 30 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （9 steps）
بطخ کو اندر اور باہر سے دھوئیں، باقی پنکھ ہٹائیں، اور کاغذ کے تولیوں سے اچھی طرح خشک کریں، کہوے سمیت۔
ایک خشک پین میں درمیانی ہلکی آنچ پر نمک اور سیچوان مرچ ڈالیں; تقریباً 5 منٹ تک مسلسل ہلائیں جب تک نمک ہلکا پیلا نہ ہو جائے اور خوشبودار مہک نہ آئے۔ آنچ بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
مصالحہ دار نمک کو پوری بطخ پر یکساں طور پر رگڑیں، خاص طور پر موٹے حصوں پر۔ پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں اور کم از کم 2 گھنٹے (یا رات بھر) کے لیے فریج میں رکھیں۔
بطخ نکالیں اور اضافی مرچ جھاڑ دیں۔ ایک گہرے برتن میں 2 لیٹر پانی، ادرک کے ٹکڑے، ہرا پیاز، ستارہ سونف، دارچینی، تیز پات اور کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ ابال لائیں۔
بطخ کو آہستہ سے ابلتے ہوئے مائع میں رکھیں، یقینی بنائیں کہ یہ مکمل طور پر ڈوبی ہے۔ دوبارہ ابال لائیں، جھاگ اتار دیں، پھر آنچ کم کر دیں، ڈھک دیں اور 40 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
ران کے سب سے موٹے حصے میں ایک چاپ اسٹک ڈالیں; اگر گلابی مائع نہ نکلے اور آسانی سے اندر چلی جائے تو بطخ پک گئی ہے۔ آنچ بند کر دیں اور بطخ کو قدرتی طور پر شوربے میں ٹھنڈا ہونے دیں، کم از کم 2 گھنٹے بھگو دیں تاکہ ذائقہ جذب ہو۔
شوربے سے بطخ نکالیں، اچھی طرح چھان لیں اور ہوا دار جگہ پر تار کے ریک پر رکھ کر جلد کو خشک ہونے دیں، تقریباً 30 منٹ، جب تک جلد تنگ اور خشک نہ ہو جائے۔
خشک بطخ کو جلد کی طرف اوپر رکھ کر بیکنگ شیٹ پر رکھیں، ہلکے تیل کی تہہ لگائیں، اور پہلے سے گرم اوون میں 200°C پر 10 منٹ بیک کریں جب تک جلد سنہری اور کرنچی نہ ہو جائے۔ متبادل طور پر، گرم تیل بار بار ڈالیں۔
تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ میں پیش کریں۔ اصلی شوربے یا مصالحہ دار نمک کی ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کریں۔ کرنچی جلد، نرم گوشت، نمکین اور ہلکا میٹھا – گرم یا ٹھنڈا لطف اٹھائیں۔
Tips
جتنا زیادہ میرینیشن، گہرا ذائقہ; رات بھر مثالی ہے۔ پکانے کے مائع کو محفوظ کر کے ماسٹر اسٹاک کے طور پر دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے، وقت کے ساتھ بہتر ہوتا ہے۔ بیکنگ کرنچی پن لاتی ہے; روایتی نرم جلد کو ترجیح دینے پر اس مرحلے کو چھوڑ دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔