জিনলিং প্রেসড ডাক (নানজিং লবণাক্ত হাঁস)
জিনলিং প্রেসড ডাক, নানজিংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, লবণ ও মসলায় সুগন্ধি সাদা কোমল মাংসের জন্য বিখ্যাত। এটি ভোজের জন্য একটি অপরিহার্য ঠান্ডা ক্ষুধাবর্ধক।
Ingredients
9 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ২ কেজি)
- লবণ ১০০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ৫ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ৩টি পাতা
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঁসটি ভিতরে ও বাইরে ধুয়ে ফেলুন, অবশিষ্ট পালক মুছে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন, গহ্বর সহ।
একটি শুকনো প্যানে মাঝারি-আঁচে লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন; প্রায় ৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না লবণ হালকা হলুদ হয় এবং সুগন্ধ ছাড়ে। আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
মসলা লবণ পুরো হাঁসের গায়ে সমানভাবে মাখান, বিশেষ করে মোটা অংশে। প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মুড়িয়ে কমপক্ষে ২ ঘন্টা (অথবা সারারাত) ফ্রিজে রাখুন।
হাঁস বের করুন এবং অতিরিক্ত গোলমরিচ ঝেড়ে ফেলুন। একটি গভীর পাত্রে ২ লিটার জল, আদা টুকরো, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা ও রান্নার ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে নিন।
হাঁসটি সাবধানে ফুটন্ত তরলে রাখুন, সম্পূর্ণ ডুবে আছে তা নিশ্চিত করুন। আবার ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে একটি চপস্টিক ঢোকান; যদি গোলাপী তরল না বের হয় এবং সহজে প্রবেশ করে, তবে হাঁস সেদ্ধ হয়েছে। আঁচ বন্ধ করুন এবং ঝোলে হাঁসকে প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন, কমপক্ষে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ শোষণ হয়।
ঝোল থেকে হাঁস বের করে ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন এবং বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় তারের র্যাকে ত্বক শুকাতে দিন, প্রায় ৩০ মিনিট, যতক্ষণ না ত্বক টানটান ও শুষ্ক হয়।
শুকনো হাঁসটি ত্বকের দিক উপরে রেখে বেকিং শীটে রাখুন, পাতলা তেলের প্রলেপ দিন এবং ২০০°C তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে ১০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ ত্বক সোনালি ও খাস্তা হয়। বিকল্পভাবে, গরম তেল বারবার ঢালুন।
কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, তারপর টুকরো করে কেটে প্লেটে পরিবেশন করুন। মূল ঝোল বা মসলা লবণের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করুন। খাস্তা ত্বক, কোমল মাংস, নোনতা ও কিছুটা মিষ্টি – গরম বা ঠান্ডা উপভোগ করুন।
Tips
যত বেশি মেরিনেট করবেন, স্বাদ তত গভীর হবে; সারারাত আদর্শ। রান্নার তরল সংরক্ষণ করে মাস্টার স্টক হিসাবে পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে, সময়ের সাথে উন্নত হয়। বেকিং খাস্তাতা যোগ করে; ঐতিহ্যবাহী কোমল ত্বক পছন্দ করলে এই ধাপ এড়িয়ে যান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।