Цзиньлинский прессованный утка (Нанкинская соленая утка)
Цзиньлинская прессованная утка, традиционное блюдо Нанкина, отличается нежным белым мясом, приправленным солью и специями. Это незаменимая холодная закуска на банкетах.
Ingredients
9 items- Целая утка 1 (около 2 кг)
- Соль 100 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 5 ломтиков
- Зеленый лук 2 стебля
- Бадьян 2 штуки
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3 листа
- Кулинарное вино 30 мл
Nutrition
Steps （9 steps）
Промойте утку снаружи и изнутри, удалите оставшиеся перья и тщательно высушите бумажными полотенцами, включая полость.
В сухой сковороде на среднем огне добавьте соль и сычуаньский перец; постоянно помешивайте около 5 минут, пока соль не станет слегка желтой и не появится аромат. Снимите с огня и дайте остыть.
Равномерно вотрите пряную соль во всю утку, уделяя особое внимание толстым частям. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь).
Достаньте утку и стряхните лишний перец. В глубокую кастрюлю добавьте 2 литра воды, ломтики имбиря, кусочки зеленого лука, бадьян, корицу, лавровый лист и кулинарное вино. Доведите до кипения.
Аккуратно поместите утку в кипящую жидкость, убедившись, что она полностью погружена. Снова доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 40 минут.
Вставьте палочку в самую толстую часть бедра; если не выходит розовая жидкость и она легко входит, утка готова. Выключите огонь и дайте утке остыть естественным образом в бульоне, вымачивая не менее 2 часов для впитывания вкуса.
Достаньте утку из бульона, хорошо слейте и положите на решетку в проветриваемом месте для высыхания кожи около 30 минут, пока она не станет упругой и сухой.
Выложите высушенную утку кожей вверх на противень, смажьте тонким слоем масла и запекайте в разогретой до 200°C духовке 10 минут до золотистой хрустящей корочки. В качестве альтернативы многократно поливайте горячим маслом.
Дайте немного остыть, затем нарежьте кусочками и выложите на тарелку. Подавайте с соусом из оригинального бульона или пряной солью. Хрустящая кожица, нежное мясо, соленый и слегка сладковатый вкус – наслаждайтесь горячим или холодным.
Tips
Чем дольше маринование, тем глубже вкус; идеально на ночь. Жидкость для варки можно сохранить и использовать повторно как основной бульон, который со временем становится лучше. Запекание добавляет хруст; пропустите этот шаг, если предпочитаете традиционную нежную кожу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.