Vịt ép Kim Lăng (Vịt mặn Nam Kinh)
Vịt ép Kim Lăng, món ăn truyền thống của Nam Kinh, nổi bật với thịt trắng mềm tẩm muối và gia vị. Đây là món khai vị lạnh không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Ingredients
9 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2 kg)
- Muối 100 g
- Tiêu Tứ Xuyên 10 g
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Rượu nấu ăn 30 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa sạch vịt cả trong và ngoài, loại bỏ lông còn sót, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn, kể cả khoang bụng.
Cho chảo khô lên bếp lửa nhỏ vừa, thêm muối và tiêu Tứ Xuyên, đảo liên tục khoảng 5 phút cho đến khi muối chuyển vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Tắt bếp và để nguội.
Xoa đều hỗn hợp muối tiêu lên khắp mình vịt, đặc biệt là những phần dày. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm).
Lấy vịt ra, phủi bớt tiêu thừa. Cho vào nồi sâu 2 lít nước, gừng, hành lá, hoa hồi, thanh quế, lá nguyệt quế và rượu nấu ăn. Đun sôi.
Nhẹ nhàng đặt vịt vào nước sôi, đảm bảo ngập hoàn toàn. Đun sôi lại, vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong 40 phút.
Dùng đũa chọc vào phần dày nhất của đùi; nếu không thấy nước hồng chảy ra và đũa xuyên dễ dàng là vịt đã chín. Tắt bếp, để vịt nguội tự nhiên trong nước dùng, ngâm ít nhất 2 giờ để thấm vị.
Vớt vịt ra, để ráo nước, đặt lên giá lưới ở nơi thoáng khí để da khô trong khoảng 30 phút, cho đến khi da căng và khô.
Đặt vịt khô với phần da lên trên khay nướng, phết một lớp dầu mỏng và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200°C trong 10 phút cho đến khi da vàng giòn. Ngoài ra, có thể chan dầu nóng nhiều lần.
Để nguội một chút, chặt miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Dùng kèm nước chấm từ nước dùng nguyên bản hoặc muối tiêu. Da giòn, thịt mềm, mặn mà hơi ngọt – thưởng thức nóng hoặc nguội đều ngon.
Tips
Thời gian ướp càng lâu, hương vị càng đậm đà; ướp qua đêm là lý tưởng. Nước nấu có thể giữ lại và dùng làm nước dùng cốt, sẽ ngon hơn theo thời gian. Nướng giúp da giòn; bỏ qua bước này nếu bạn thích da mềm truyền thống.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.