Tortuga Guisada al Estilo Jingsha
Tortuga guisada al estilo Jingsha es un plato clásico de Jingzhou, Hubei. Cocinada lentamente con pasta de frijol Jingsha, sabrosa y ligeramente picante, carne tierna con bordes gelatinosos, sabor perdurable.
Ingredients
13 items- Tortuga 1 (aproximadamente 750 g)
- Pasta de frijol Jingsha 2 cucharadas (30 g)
- Jengibre 15 g
- Ajo 6 dientes
- Chile seco 2
- Anís estrellado 2
- Vino de cocina 20 ml
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal 40 ml
- Brotes de ajo tierno 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar y matar la tortuga, escaldar con agua hirviendo, raspar la membrana negra, abrir por el borde, quitar vísceras y grasa, trocear en piezas de 3-4 cm, escurrir.
Colocar los trozos de tortuga en agua fría con rodajas de jengibre, cebolleta y vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, cocer 2 min, sacar y enjuagar con agua tibia, escurrir.
Cortar el jengibre en rodajas finas, machacar los dientes de ajo, cortar los chiles secos en trozos pequeños y tener listo el anís estrellado.
Calentar aceite en wok a fuego medio, añadir jengibre, ajo, chiles y anís estrellado. Saltear hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
Subir a fuego fuerte, agregar los trozos de tortuga y saltear hasta que la superficie esté ligeramente dorada, unos 3 min. Añadir vino de cocina y seguir salteando para quitar el olor.
Añadir la pasta de frijol Jingsha y saltear hasta que suelte aceite rojo. Luego agregar salsa de soja clara, salsa oscura y azúcar, mezclar bien para colorear.
Verter agua caliente suficiente para cubrir la tortuga, añadir sal. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar y estofar 40 min hasta que la carne esté tierna y el borde translúcido.
Subir a fuego alto para reducir la salsa hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Espolvorear los brotes de ajo en segmentos, saltear y servir.
Tips
Raspar la membrana negra y quitar la grasa elimina eficazmente el olor a caza. Freír la pasta de frijol hasta que suelte aceite rojo es clave para el aroma. Reservar un poco de salsa espesa para mejor sabor.
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