Тушеная черепаха по-цзиншаски
Тушеная черепаха по-цзиншаски — классическое блюдо из Цзинчжоу, Хубэй. Медленно тушится с бобовой пастой Цзинша, вкусная и слегка острая, мясо нежное, края желейные, вкус сохраняется надолго.
Ingredients
13 items- Черепаха 1 (ок. 750 г)
- Бобовая паста Цзинша 2 столовые ложки (30 г)
- Имбирь 15 г
- Чеснок 6 зубчиков
- Сушеный перец 2
- Бадьян 2
- Кулинарное вино 20 мл
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Темный соевый соус 1 чайная ложка (5 мл)
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 40 мл
- Зеленые ростки чеснока 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить и разделать черепаху, ошпарить кипятком, счистить черную пленку, вскрыть по краю, удалить внутренности и жир, нарезать кусками 3-4 см, обсушить.
Поместить куски черепахи в холодную воду с имбирем, зеленым луком и кулинарным вином. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить 2 минуты, вынуть и ополоснуть теплой водой, обсушить.
Нарезать имбирь ломтиками, измельчить чеснок, нарезать сушеный перец кусочками, подготовить бадьян.
Нагреть масло в воке на среднем огне, добавить имбирь, чеснок, перец и бадьян. Обжаривать до аромата, около 30 секунд.
Увеличить огонь до сильного, добавить куски черепахи и обжаривать до легкого золотистого цвета, около 3 минут. Влить кулинарное вино и продолжать обжаривать.
Добавить бобовую пасту Цзинша и обжаривать, пока не выделится красное масло. Затем добавить светлый и темный соевый соус, сахар, хорошо перемешать для окрашивания.
Влить горячую воду, чтобы покрыть черепаху, добавить соль. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 40 минут, пока мясо не станет мягким, а края прозрачными.
Увеличить огонь, чтобы выпарить соус до загустения, когда он будет покрывать спинку ложки. Посыпать нарезанными ростками чеснока, перемешать и подавать.
Tips
Соскабливание черной пленки и удаление жира эффективно устраняет запах. Обжаривание бобовой пасты до выделения красного масла важно для аромата. Оставление немного густого соуса улучшает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.