Tortue Braisée à la Jingsha
La tortue braisée à la Jingsha est un plat classique de Jingzhou, Hubei. Cuite lentement avec de la pâte de haricot Jingsha, savoureuse et légèrement épicée, viande tendre et bordure gélatineuse, saveur persistante.
Ingredients
13 items- Tortue 1 (environ 750 g)
- Pâte de haricot Jingsha 2 cuillères à soupe (30 g)
- Gingembre 15 g
- Ail 6 gousses
- Piment séché 2
- Anis étoilé 2
- Vin de cuisine 20 ml
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café (5 ml)
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile végétale 40 ml
- Jeunes pousses d'ail 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer et tuer la tortue, ébouillanter avec de l'eau bouillante, gratter la membrane noire, ouvrir par le bord, retirer les viscères et la graisse, couper en morceaux de 3-4 cm, égoutter.
Mettre les morceaux de tortue dans l'eau froide avec des tranches de gingembre, cébette et vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 2 min, retirer et rincer à l'eau tiède, égoutter.
Préparer les aromates : gingembre en tranches, ail écrasé, piments séchés en tronçons, anis étoilé.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter le gingembre, l'ail, les piments et l'anis étoilé. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Passer à feu vif, ajouter les morceaux de tortue et faire sauter jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, environ 3 min. Verser le vin de cuisine et continuer à sauter pour enlever l'odeur de gibier.
Ajouter la pâte de haricot Jingsha et faire sauter jusqu'à ce que l'huile rouge se libère. Puis ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre, bien mélanger pour colorer.
Verser de l'eau chaude à hauteur de la tortue, ajouter le sel. Porter à ébullition puis baisser à feu doux, couvrir et braiser 40 min jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bord translucide.
Passer à feu vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Saupoudrer les pousses d'ail en segments, mélanger et servir.
Tips
Gratter la membrane noire et retirer la graisse élimine efficacement l'odeur de gibier. Faire sauter la pâte de haricot jusqu'à ce que l'huile rouge se libère est crucial pour l'arôme. Réserver un peu de sauce épaisse pour un meilleur goût.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.