জিংশা ব্রেইজড কাছিম
জিংশা ব্রেইজড কাছিম জিংঝো, হুপেই-র একটি ক্লাসিক খাবার। জিংশা বিন পেস্ট দিয়ে ধীরে রান্না করা, সুস্বাদু এবং হালকা মশলাদার, মাংস নরম এবং কিনারা জেলাটিনাস, দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ।
Ingredients
13 items- কাছিম ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- জিংশা বিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ৬ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২০ মিলিলিটার
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৪০ মিলিলিটার
- সবুজ রসুনের কচি কান্ড ২টি
Nutrition
Steps （8 steps）
কাছিম পরিষ্কার করে জবাই করুন, ফুটন্ত পানি দিয়ে ঝলসে নিন, কালো ঝিল্লি ছাড়ান, কিনারা ধরে খুলুন, অন্ত্র ও চর্বি বাদ দিন, ৩-৪ সেমি টুকরো করে ছেঁকে নিন।
কাছিমের টুকরো ঠান্ডা পানিতে আদা, পেঁয়াজকলি ও রান্নার ওয়াইনসহ দিন। উচ্চ আঁচে ফোটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট রান্না করুন, গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
আদা পাতলা টুকরো করুন, রসুন পিষান, শুকনো মরিচ টুকরো করুন, স্টার অ্যানিস প্রস্তুত রাখুন।
কড়াইতে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন, আদা, রসুন, মরিচ ও স্টার অ্যানিস দিন। সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
আঁচ বাড়ান, কাছিমের টুকরো দিন এবং প্রায় ৩ মিনিট পর্যন্ত নাড়ুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ হালকা সোনালি হয়। রান্নার ওয়াইন দিন এবং গন্ধ দূর করতে নাড়তে থাকুন।
জিংশা বিন পেস্ট দিন এবং লাল তেল না বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর হালকা সয়া সস, ডার্ক সয়া সস ও চিনি দিন, ভালোভাবে মেশান।
কাছিম ঢেকে দেওয়ার মতো গরম পানি দিন, লবণ দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং ৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম ও কিনারা স্বচ্ছ হয়।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন যতক্ষণ চামচের পিঠে লাগে। সবুজ রসুনের কচি কান্ড ছড়িয়ে দিন, নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন।
Tips
কালো ঝিল্লি ছাড়ানো ও চর্বি বাদ দেওয়া গন্ধ দূর করতে কার্যকর। বিন পেস্ট লাল তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজা সুগন্ধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ঘন সস স্বাদ বৃদ্ধির জন্য রেখে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।