Ba ba om Jingsha
Ba ba om Jingsha là món ăn kinh điển từ Kinh Châu, Hồ Bắc. Ba ba được om với tương đậu Jingsha, đậm đà, cay nhẹ, thịt mềm, viền dai, hương vị kéo dài.
Ingredients
13 items- Ba ba 1 con (khoảng 750g)
- Tương đậu Jingsha 2 thìa canh (30g)
- Gừng 15g
- Tỏi 6 tép
- Ớt khô 2 quả
- Hoa hồi 2 cánh
- Rượu nấu ăn 20 ml
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh (15 ml)
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê (5 ml)
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Dầu thực vật 40 ml
- Ngọn tỏi tây 2 cây
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch ba ba, trụng nước sôi, cạo màng đen, mổ dọc theo viền, bỏ nội tạng và mỡ, chặt miếng 3-4 cm, để ráo.
Cho ba ba vào nồi nước lạnh cùng gừng, hành lá, rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu 2 phút, vớt ra rửa nước ấm, để ráo.
Gừng thái lát, tỏi đập dập, ớt khô cắt khúc, hoa hồi để sẵn.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, cho gừng, tỏi, ớt khô, hoa hồi vào xào thơm khoảng 30 giây.
Tăng lửa lớn, cho ba ba vào xào đến khi mặt săn vàng nhạt, khoảng 3 phút. Rưới rượu nấu ăn và xào tiếp để khử tanh.
Thêm tương đậu Jingsha xào đến khi dầu đỏ ra, rồi thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, đảo đều cho ngấm màu.
Đổ nước nóng xâm xấp ba ba, thêm muối. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung om 40 phút đến khi thịt mềm và viền trong suốt.
Tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt đến khi sánh bám mặt muỗng. Rắc ngọn tỏi tây cắt khúc, đảo đều rồi tắt bếp.
Tips
Cạo màng đen và bỏ mỡ giúp khử tanh hiệu quả. Xào tương đậu đến khi dầu đỏ ra là chìa khóa cho hương thơm. Để lại một ít nước sốt sánh sẽ ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.