징사 자라 조림
징사 자라 조림은 후베이성 징저우의 고전 요리입니다. 자라를 징사 된장과 함께 천천히 조려 감칠맛 나고 약간 매콤하며, 고기는 부드럽고 가장자리는 쫄깃하며 오래가는 풍미가 있습니다.
Ingredients
13 items- 자라 1마리 (약 750g)
- 징사 된장 큰술 2 (30g)
- 생강 15g
- 마늘 6쪽
- 마른 고추 2개
- 팔각 2개
- 요리주 20ml
- 간장 큰술 1 (15ml)
- 진간장 작은술 1 (5ml)
- 설탕 작은술 1
- 소금 작은술 1/2
- 식용유 40ml
- 마늘종 2대
Nutrition
Steps （8 steps）
자라를 손질하여 끓는 물에 데쳐 검은 막을 긁어내고, 가장자리를 따라 갈라 내장과 지방을 제거한 후 3-4cm 크기로 토막 내어 물기를 뺀다.
자라 토막을 찬물에 생강, 파, 요리주와 함께 넣고 강불에 끓여 거품을 걷어낸 후 2분간 삶아 따뜻한 물에 헹궈 물기를 뺀다.
생강은 편 썰고, 마늘은 으깨고, 마른 고추는 어슷썰고, 팔각을 준비한다.
중불로 달군 웍에 기름을 두르고 생강, 마늘, 고추, 팔각을 넣어 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다.
강불로 올려 자라 토막을 넣고 표면이 약간 노릇해질 때까지 약 3분간 볶으며 요리주를 넣어 잡내를 제거한다.
징사 된장을 넣어 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 후 간장, 진간장, 설탕을 넣어 색이 고루 들도록 섞는다.
자라가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓고 소금을 넣는다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 고기가 부드럽고 가장자리가 투명해질 때까지 조린다.
강불로 올려 국물을 졸여 스푼 등에 걸쭉하게 붙을 정도로 만든다. 마늘종을 넣고 섞어 바로 낸다.
Tips
검은 막을 긁어내고 지방을 제거하면 잡내가 효과적으로 제거됩니다. 된장은 붉은 기름이 나올 때까지 볶는 것이 향의 핵심입니다. 걸쭉한 국물을 약간 남기면 더 깊은 맛이 납니다.
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