जिंग्शा ब्रेज़्ड कछुआ
जिंग्शा ब्रेज़्ड कछुआ हुबेई के जिंगझोउ का एक क्लासिक व्यंजन है। कछुआ जिंग्शा बीन पेस्ट के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, स्वादिष्ट और हल्का मसालेदार, मांस कोमल और किनारे जिलेटिनस, लंबे समय तक चलने वाला स्वाद।
Ingredients
13 items- कछुआ 1 (लगभग 750 ग्राम)
- जिंग्शा बीन पेस्ट 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- अदरक 15 ग्राम
- लहसुन 6 कलियाँ
- सूखी मिर्च 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- कुकिंग वाइन 20 मिलीलीटर
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 40 मिलीलीटर
- हरी लहसुन के अंकुर 2
Nutrition
Steps （8 steps）
कछुए को साफ करके मारें, उबलते पानी से जलाएँ, काली झिल्ली खुरचें, किनारे से खोलें, अंतड़ियाँ और चर्बी निकालें, 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें, छान लें।
कछुए के टुकड़ों को ठंडे पानी में अदरक, हरी प्याज और कुकिंग वाइन के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें, झाग हटाएँ, 2 मिनट पकाएँ, निकालकर गुनगुने पानी से धोएँ, छान लें।
अदरक को पतले टुकड़ों में काटें, लहसुन कुचलें, सूखी मिर्च के टुकड़े करें, स्टार ऐनीज़ तैयार रखें।
कड़ाही में तेल मध्यम आँच पर गरम करें, अदरक, लहसुन, मिर्च और स्टार ऐनीज़ डालें। खुशबू आने तक लगभग 30 सेकंड हिलाएँ।
आँच तेज़ करें, कछुए के टुकड़े डालें और सतह हल्की सुनहरी होने तक लगभग 3 मिनट हिलाएँ। कुकिंग वाइन डालें और गंध हटाने के लिए हिलाते रहें।
जिंग्शा बीन पेस्ट डालकर हिलाएँ जब तक लाल तेल न निकल आए। फिर हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और चीनी डालकर रंग आने तक मिलाएँ।
कछुए को ढकने तक गरम पानी डालें, नमक डालें। उबाल लाएँ फिर आँच धीमी करें, ढककर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस नरम और किनारे पारदर्शी न हो जाएँ।
आँच तेज़ करके सॉस को गाढ़ा करें जब तक वह चम्मच की पीठ पर न लगे। हरी लहसुन के अंकुर डालें, मिलाएँ और परोसें।
Tips
काली झिल्ली खुरचने और चर्बी हटाने से दुर्गंध प्रभावी रूप से दूर होती है। बीन पेस्ट को लाल तेल छोड़ने तक भूनना खुशबू के लिए महत्वपूर्ण है। गाढ़ी सॉस का थोड़ा सा भाग बेहतर स्वाद के लिए रखें।
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