Tartaruga Estufada à Jingsha
Tartaruga estufada à Jingsha é um prato clássico de Jingzhou, Hubei. Cozida lentamente com pasta de feijão Jingsha, saborosa e levemente picante, carne macia e borda gelatinosa, sabor duradouro.
Ingredients
13 items- Tartaruga 1 (cerca de 750 g)
- Pasta de feijão Jingsha 2 colheres de sopa (30 g)
- Gengibre 15 g
- Alho 6 dentes
- Pimenta seca 2
- Anis estrelado 2
- Vinho de cozinha 20 ml
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5 ml)
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo vegetal 40 ml
- Brotos de alho 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar e matar a tartaruga, escaldar com água fervente, raspar a membrana preta, abrir pela borda, remover vísceras e gordura, cortar em pedaços de 3-4 cm, escorrer.
Colocar os pedaços de tartaruga em água fria com gengibre, cebolinha e vinho de cozinha. Levar a ferver em fogo alto, remover a espuma, cozinhar 2 min, retirar e enxaguar com água morna, escorrer.
Cortar o gengibre em rodelas, esmagar o alho, cortar as pimentas secas em pedaços, preparar o anis estrelado.
Aquecer óleo em wok em fogo médio, adicionar gengibre, alho, pimentas e anis estrelado. Saltear até perfumar, cerca de 30 segundos.
Aumentar para fogo alto, adicionar os pedaços de tartaruga e saltear até dourar levemente, cerca de 3 min. Despejar vinho de cozinha e continuar salteando para remover o odor.
Adicionar a pasta de feijão Jingsha e saltear até soltar óleo vermelho. Em seguida, adicionar molho de soja claro, escuro e açúcar, misturar bem para colorir.
Adicionar água quente suficiente para cobrir a tartaruga, colocar sal. Levar a ferver, reduzir para fogo baixo, tampar e cozinhar 40 min até a carne ficar macia e a borda translúcida.
Aumentar o fogo para reduzir o molho até engrossar e cobrir as costas da colher. Polvilhar os brotos de alho em segmentos, misturar e servir.
Tips
Raspar a membrana preta e remover a gordura elimina eficazmente o odor de caça. Fritar a pasta de feijão até soltar óleo vermelho é crucial para o aroma. Reservar um pouco de molho espesso para melhor sabor.
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