ตะพาบตุ๋นจิงซ่า
ตะพาบตุ๋นจิงซ่าเป็นอาหารคลาสสิกจากเมืองจิงโจว มณฑลหูเป่ย ตุ๋นกับเต้าซี่จิงซ่าอย่างช้า ๆ รสชาติกลมกล่อมเผ็ดเล็กน้อย เนื้อนุ่ม ขอบวุ้นเหนียวหนึบ รสชาติยาวนาน
Ingredients
13 items- ตะพาบ 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- เต้าซี่จิงซ่า 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- เหล้าจีน 20 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 40 มิลลิลิตร
- ต้นกระเทียม 2 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดและฆ่าตะพาบ ลวกด้วยน้ำเดือดขูดเยื่อดำออก ผ่าตามขอบเอาเครื่องในและมันออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. สะเด็ดน้ำ
ใส่ชิ้นตะพาบในน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ตักออกล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
หั่นขิงเป็นแว่น บดกระเทียม หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เตรียมโป๊ยกั๊กไว้
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที
ใช้ไฟแรงใส่ชิ้นตะพาบผัดจนผิวเหลืองเล็กน้อยประมาณ 3 นาที ใส่เหล้าจีนผัดต่อเพื่อดับกลิ่นคาว
ใส่เต้าซี่จิงซ่าผัดจนน้ำมันสีแดงออกมา แล้วใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำและน้ำตาล ผัดให้สีสวย
เติมน้ำร้อนท่วมตะพาบ ใส่เกลือ พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 40 นาทีจนเนื้อนุ่มและขอบใส
ใช้ไฟแรงเคี่ยวซอสจนข้นและเกาะหลังช้อน ใส่ต้นกระเทียมผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
Tips
การขูดเยื่อดำและเอามันออกช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี ผัดเต้าซี่จนน้ำมันสีแดงออกเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกลิ่นหอม ควรเหลือซอสข้นเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ