荆沙甲鱼
荆沙甲鱼是湖北荆州经典名菜，以甲鱼与荆沙豆瓣酱同烧，咸鲜微辣，肉质软糯，裙边Q弹，回味悠长。
原料
13 种- 甲鱼 1只 (约750克)
- 荆沙豆瓣酱 2汤匙 (30克)
- 姜 15克
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 2个
- 八角 2个
- 料酒 20毫升
- 生抽 1汤匙 (15毫升)
- 老抽 1茶匙 (5毫升)
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 植物油 40毫升
- 青蒜 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
甲鱼宰杀洗净，用开水稍烫后刮去黑膜，从裙边剖开去内脏油脂，剁成3-4厘米块，沥干水分。
甲鱼块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇沫，继续煮2分钟捞出温水冲净沥干。
把姜切成薄片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，八角洗净备用。
中火烧热锅，倒油，下姜片、蒜、干辣椒、八角炒香约30秒，至香气散发。
转大火，倒入甲鱼块煸炒至表面微黄约3分钟，淋入料酒继续翻炒去腥。
加入荆沙豆瓣酱炒出红油，再放生抽、老抽、白糖炒匀上色。
倒入热水没过甲鱼，加盐，大火烧开转小火，盖盖焖煮40分钟至肉软烂、裙边透明。
转大火收浓汤汁至挂勺背，撒青蒜段翻炒均匀即可出锅。
小贴士
处理甲鱼时刮去黑膜并去油脂可除腥；炒豆瓣酱出红油才香；收汁留少量浓汁更佳。
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