سلحفاة جينغشا المطبوخة
سلحفاة جينغشا المطبوخة هي طبق كلاسيكي من جينغتشو، خوبي. تُطهى ببطء مع معجون الفول جينغشا، لذيذة وحارة قليلاً، لحم طري وحافة جيلاتينية، نكهة تدوم.
Ingredients
13 items- سلحفاة 1 (حوالي 750 جم)
- معجون الفول جينغشا 2 ملعقة كبيرة (30 جم)
- زنجبيل 15 جم
- ثوم 6 فصوص
- فلفل جاف 2
- يانسون نجمي 2
- نبيذ الطبخ 20 مل
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 40 مل
- براعم الثوم الأخضر 2
Nutrition
Steps （8 steps）
تنظيف السلحفاة وذبحها، سلقها بالماء المغلي، كشط الغشاء الأسود، فتحها من الحافة، إزالة الأحشاء والدهون، تقطيعها إلى قطع 3-4 سم، تصفيتها.
وضع قطع السلحفاة في ماء بارد مع شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر ونبيذ الطبخ. غليها على نار عالية، إزالة الرغوة، طبخها لمدة دقيقتين، إخراجها وشطفها بماء دافئ، تصفيتها.
تقطيع الزنجبيل إلى شرائح، هرس الثوم، تقطيع الفلفل الجاف إلى أقسام، تجهيز اليانسون النجمي.
تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، إضافة الزنجبيل، الثوم، الفلفل الجاف واليانسون النجمي. تقليب حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية.
رفع النار إلى عالية، إضافة قطع السلحفاة وتقليبها حتى يصبح السطح ذهبياً فاتحاً، حوالي 3 دقائق. صب نبيذ الطبخ ومواصلة التقليب لإزالة الرائحة.
إضافة معجون الفول جينغشا وتقليبه حتى يتحرر الزيت الأحمر. ثم إضافة صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة والسكر، خلط جيداً للتلوين.
صب ماء ساخن يغطي السلحفاة، إضافة الملح. غليها ثم خفض النار إلى هادئة، تغطيتها وطهيها لمدة 40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً والحافة شفافة.
رفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة حتى تصبح سميكة وتغلف ظهر الملعقة. رش براعم الثوم المقطعة، تقليب وتقديم.
Tips
كشط الغشاء الأسود وإزالة الدهون يزيل الرائحة بفعالية. قلي معجون الفول حتى يتحرر الزيت الأحمر ضروري للرائحة. الاحتفاظ بقليل من الصلصة السميكة لطعم أفضل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.