Ternera Hulake (Ternera con chiles crujientes)
Un plato picante de Sichuán donde los chiles secos chamuscados y la ternera tierna se combinan en una explosión de sabor málà (picante y entumecedor).
Ingredients
12 items- ternera (solomillo) 300 g
- chiles secos 20 g
- pimienta de Sichuán 1 cucharada
- jengibre 10 g
- ajo 10 g
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- vino Shaoxing 1 cucharada
- maicena 1 cucharada
- sal 1/2 cucharadita
- azúcar 1/2 cucharadita
- pimienta blanca 1/4 cucharadita
- aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Mezcle la ternera con 1 cucharada de salsa de soja, vino, sal, pimienta blanca, maicena y 1 cucharada de aceite. Marine 10 minutos.
Corte los chiles secos en segmentos, retire las semillas; corte jengibre y ajo. Caliente el wok con 2 cucharadas de aceite.
A fuego medio, fría los chiles y la pimienta de Sichuán unos 30 segundos hasta que estén crujientes y fragantes.
Suba el fuego al máximo, añada la ternera y saltee rápidamente unos 40 segundos hasta que cambie de color.
Agregue el resto de la salsa de soja y el azúcar, saltee 20 segundos para que la salsa cubra la carne.
Apague el fuego, espolvoree cebollín (opcional), mezcle y sirva inmediatamente.
Tips
Corte la ternera contra la fibra; un poco de aceite en el marinado retiene la humedad. Controle la temperatura al freír los chiles — fuego medio da un sabor ahumado sin amargor.
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