Carne Hulake (Carne com pimenta crocante queimada)
Um prato picante de Sichuan onde as pimentas secas queimadas e a carne macia se encontram numa explosão de sabor málà (picante e dormente).
Ingredients
12 items- carne (contrafilé) 300 g
- pimentas secas 20 g
- pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- gengibre 10 g
- alho 10 g
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- amido de milho 1 colher de sopa
- sal 1/2 colher de chá
- açúcar 1/2 colher de chá
- pimenta branca 1/4 colher de chá
- óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture a carne com 1 colher de sopa de molho de soja, vinho, sal, pimenta branca, amido e 1 colher de óleo. Marine 10 minutos.
Corte as pimentas secas em segmentos, retire as sementes; fatie o gengibre e o alho. Aqueça o wok com 2 colheres de óleo.
Em fogo médio, frite as pimentas e a pimenta de Sichuan por cerca de 30 segundos até crocantes e perfumadas.
Aumente para fogo alto, junte a carne e refogue rapidamente por cerca de 40 segundos até mudar de cor.
Adicione o restante molho de soja e o açúcar, refogue por 20 segundos para envolver.
Desligue o fogo, salpique cebolinha (opcional), misture e sirva imediatamente.
Tips
Corte a carne contra as fibras; um pouco de óleo na marinada retém a humidade. Controle a temperatura ao fritar as pimentas – fogo médio dá um sabor defumado sem amargor.
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