糊辣壳牛肉
焦香四溢的糊辣椒与嫩滑牛肉交织成火辣江湖菜，每一口都是麻辣鲜香的极致享受，让人欲罢不能。
原料
12 种- 牛里脊肉 300克
- 干辣椒 20克
- 花椒 1汤匙
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
牛肉片加入1汤匙生抽、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉和1汤匙油，抓匀腌制10分钟，使牛肉充分吸收料汁。
干辣椒剪段、去籽，姜蒜切片备用。大火烧热炒锅，倒入2汤匙油，油温七成热时下姜蒜片爆香约10秒。
转中火，下干辣椒段和花椒，翻炒约30秒至辣椒表面酥脆呈深红色、香气呛鼻，注意不要炒焦。
转大火，迅速滑入腌好的牛肉片，快速划散，翻炒约40秒至牛肉表面完全变色、边缘微焦，断生即可。
加入剩余生抽和白糖，大火翻炒20秒使酱汁均匀裹在牛肉上，牛肉上色油亮。
关火，撒上葱花（可选）翻匀，立即装盘。糊辣香气扑鼻，牛肉嫩滑入味。
小贴士
牛肉要逆纹切薄片，腌制时加少许油可锁住水分；炒辣椒时火候是关键，中火炒出焦香而不苦，才能产生正宗的糊辣味。
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