후라커 소고기 (볶은 고추 소고기)
타향 가득한 건고추와 부드러운 소고기가 어우러진 쓰촨식 매운 요리. 마라의 자극적인 맛이 일품이다.
Ingredients
12 items- 소고기 (등심) 300g
- 건고추 20g
- 화자오 1큰술
- 생강 10g
- 마늘 10g
- 연간장 2큰술
- 사오싱 주 1큰술
- 옥수수 전분 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 백후추 1/4작은술
- 식용유 적량
Nutrition
Steps （6 steps）
소고기에 간장 1큰술, 사오싱주, 소금, 백후추, 전분, 식용유 1큰술을 넣고 버무려 10분 재운다.
건고추는 씨를 빼고 잘라둔다. 생강과 마늘은 얇게 썬다. 웍에 식용유 2큰술을 두르고 달군다.
중불에서 건고추와 화자오를 약 30초간 바삭하고 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않게 주의.
강불로 올려 소고기를 넣고 약 40초간 재빨리 볶아 겉면이 변색될 때까지 익힌다.
남은 간장과 설탕을 넣고 20초간 볶아 간이 배게 한다.
불을 끄고 송송 썬 파(선택)를 넣어 섞은 후 즉시 접시에 담는다.
Tips
소고기는 결 반대 방향으로 썰고, 재울 때 기름을 넣으면 수분이 유지된다. 고추는 중불에서 볶아 쌉쌀함 없이 훈연 향을 낸다.
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