Bœuf Hulake (Bœuf aux piments croustillants)
Un plat épicé du Sichuan où les piments secs brûlés et le bœuf tendre fusionnent dans une explosion de saveurs málà (piquant et engourdissant).
Ingredients
12 items- bœuf (faux-filet) 300 g
- piments séchés 20 g
- poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- gingembre 10 g
- ail 10 g
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- sel 1/2 cuillère à café
- sucre 1/2 cuillère à café
- poivre blanc 1/4 cuillère à café
- huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélangez le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soja, vin, sel, poivre blanc, fécule et 1 c. à soupe d'huile. Laissez mariner 10 minutes.
Coupez les piments en tronçons, retirez les graines ; émincez gingembre et ail. Chauffez le wok avec 2 c. à soupe d'huile.
À feu moyen, faites frire les piments et le poivre du Sichuan environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et parfumés.
Passez à feu vif, ajoutez le bœuf et remuez rapidement environ 40 secondes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Ajoutez le reste de sauce soja et le sucre, faites sauter 20 secondes pour bien enrober.
Éteignez le feu, parsemez de ciboule (facultatif), mélangez et servez immédiatement.
Tips
Coupez le bœuf dans le sens inverse des fibres ; un peu d'huile dans la marinade retient l'humidité. Contrôlez la cuisson des piments – feu moyen pour un goût fumé sans amertume.
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