Говядина Хулаке (говядина с хрустящим жгучим перцем)
Острое сычуаньское блюдо, где обожжённый сухой перец и нежная говядина сливаются во взрыве вкуса маля (пряный и онемевающий).
Ingredients
12 items- говядина (вырезка) 300 г
- сушеный красный перец 20 г
- сычуаньский перец 1 столовая ложка
- имбирь 10 г
- чеснок 10 г
- светлый соевый соус 2 столовые ложки
- вино Шаосин 1 столовая ложка
- кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- соль 1/2 чайной ложки
- сахар 1/2 чайной ложки
- белый перец 1/4 чайной ложки
- растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте говядину с 1 ст.л. соевого соуса, вина, соли, белого перца, крахмала и 1 ст.л. масла. Маринуйте 10 минут.
Нарежьте сушеный перец кусочками, удалите семена; нарежьте имбирь и чеснок. Разогрейте вок с 2 ст.л. масла.
На среднем огне обжарьте перец и сычуаньский перец около 30 секунд до хруста и аромата.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте говядину и быстро обжаривайте около 40 секунд, пока цвет не изменится.
Добавьте оставшийся соевый соус и сахар, обжаривайте 20 секунд, покрывая мясо соусом.
Выключите огонь, посыпьте зеленым луком (по желанию), перемешайте и сразу подавайте.
Tips
Режьте говядину поперёк волокон; немного масла в маринаде сохраняет влагу. Контролируйте температуру жарки перца – средний огонь даёт копчёный вкус без горечи.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.