Paloma Estofada de Huangshan
Plato clásico de la cocina de Anhui: paloma estofada con jamón y champiñones shiitake. Caldo claro, carne tierna, nutritivo y delicioso.
Ingredients
9 items- Paloma 2
- Jamón de Jinhua 50 g
- Champiñones shiitake secos 6
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal al gusto
- Azúcar de roca una pizca
- Caldo o agua el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar las palomas. Poner en agua fría con jengibre y vino, llevar a ebullición, escaldar 2 minutos, espumar, escurrir y enjuagar.
Remojar los shiitake en agua tibia 30 minutos hasta ablandar. Cortar los tallos y laminar. Cortar el jamón fino. Cortar jengibre y cebolletas.
Colocar las palomas, champiñones, jamón, jengibre y cebolletas en una olla. Añadir caldo hasta cubrir y 1 cucharada de vino.
Tapar, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento 1.5 horas hasta que la carne se pinche fácilmente.
Cada 20 minutos, destapar y retirar la grasa e impurezas para mantener el caldo claro.
Cuando la paloma esté muy tierna, retirar jengibre y cebolleta. Sazonar con sal y un pizca de azúcar, remover.
Cocer 5 minutos más a fuego lento para integrar sabores. Apagar y reposar.
Transferir la paloma a un bol, colocar champiñones y jamón, verter el caldo, decorar con cebolleta. Servir caliente.
Tips
Cocer al vapor o a fuego lento mantiene la carne tierna. El jamón y los shiitake aportan un umami profundo. Si no tiene caldo, use agua con una pizca de caldo de pollo.
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