Тушеный голубь по-хуаншаньски
Классическое блюдо кухни Аньхой: голубь, тушеный с ветчиной и грибами шиитаке. Прозрачный бульон, нежное мясо, питательно и вкусно.
Ingredients
9 items- Голубь 2
- Ветчина Цзиньхуа 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 6
- Имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Сахар кристаллический (леденец) щепотка
- Бульон или вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите голубей. Положите в холодную воду с имбирем и вином, доведите до кипения, бланшируйте 2 минуты, снимите пену, слейте и промойте.
Замочите сушеные шиитаке в теплой воде на 30 минут до размягчения. Удалите ножки, нарежьте. Тонко нарежьте ветчину. Нарежьте имбирь и лук.
Положите голубей, грибы, ветчину, имбирь, лук в кастрюлю. Залейте бульоном, чтобы покрыть, добавьте 1 ст. л. вина.
Накройте крышкой, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо легко протыкается.
Каждые 20 минут открывайте крышку и снимайте жир и примеси, чтобы бульон оставался прозрачным.
Когда голубь станет очень мягким, удалите имбирь и лук. Приправьте солью и щепоткой сахара, перемешайте.
Тушите еще 5 минут на слабом огне для смешивания вкусов. Выключите огонь и дайте настояться.
Переложите голубя в сервировочную миску, выложите грибы и ветчину, залейте бульоном, украсьте зеленым луком. Подавайте горячим.
Tips
Приготовление на пару или медленное тушение сохраняет мясо нежным. Ветчина и шиитаке придают глубокий вкус умами. Если нет бульона, используйте воду с щепоткой куриного бульона.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.